さやが下を向き、茶色く色づいてきたらいよいよ食べ頃。採れたてのそら豆は、さやから取り出して薄皮をむかずに食べることができる。その歯ごたえと香りは、青リンゴを思わせる。「新鮮なそら豆は、冷蔵庫に入れる前に口に入れろ」とか。