「エトッフェ（蒸し煮）した初夏野菜」。小松菜、玉ねぎ、ニンジン、大根、スナップエンドウ、茎ブロッコリーなどなど。「ビオス」で供する野菜はすべて、シェフが朝一番で畑をまわり、自らの手で収穫したものだとか。