三つ星は何軒？　『ミシュランガイド東京2018』発表 【ニュース】

『ミシュランガイド東京2018』

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日本ミシュランタイヤは2017年11月28日、ホテル・レストランのガイドブック『ミシュランガイド』の最新版、『ミシュランガイド東京2018』の内容を発表した。発売は同年12月1日で、価格は3240円。

あいさつに立った日本ミシュランタイヤのポール・ペリニオ社長。「新しい『ミシュランガイド東京2018』には、創刊以来のモビリティーへの熱い思いが詰まっています。東京に住む人にも、東京を旅する人にも楽しみを提供したいです。あ、ご旅行の際にはぜひミシュランタイヤでどうぞ」と語った。

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『ミシュランガイド東京2018』では、59軒の店が新たに「ビブグルマン」として掲載された。写真はその関係者らによるフォトセッション。

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新たに星を獲得した店や星が増えた店、そして三つ星の店にはシェフジャケットが贈られた。

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『ミシュランガイド東京2018』に掲載される三つ星レストランは全部で12軒。ラインナップは2017年度版から変わっていない。

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二つ星が2軒増、一つ星が5軒増

ミシュランガイドでは、「そのために旅行する価値がある卓越した料理」がある店を三つ星、「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」がある店を二つ星、「そのカテゴリーで特に美味しい料理」がある店を一つ星として評価する。また、これとは別に、「コストパフォーマンスの高いレストラン・5000円以下で食事ができるレストラン」を「ビブグルマン」として星を付けずに掲載している。

評価の基準は「素材の質」「調理技術の高さと味付けの完成度」「料理の独創性」「コストパフォーマンス」「常に安定した料理全体の一貫性」の5項目と公表されており、全て“お皿の上”のみを対象としている。そのため、サービスやしつらえなどは、星とは別の項目で評価する。

2018年度版では、三つ星獲得は12軒（前年比増減なし）、二つ星は56軒（同2軒増）、一つ星は166軒（同5軒増）、ビブグルマンが278軒（同37軒減）となっている。

三つ星を獲得した店は以下のとおり。

• 麻布 幸村（日本料理）：麻布十番
• 臼杵ふぐ 山田屋（ふぐ）：西麻布
• 神楽坂 石かわ（日本料理）：神楽坂
• かんだ（日本料理）：元麻布
• カンテサンス（フランス料理）：白金台
• 虎白（日本料理）：飯田橋
• ジョエル・ロブション（フランス料理）：恵比寿
• すきやばし 次郎 本店（寿司）：銀座
• 鮨 さいとう（寿司）：赤坂
• 鮨 よしたけ（寿司）：銀座
• まき村（日本料理）：大森
• 龍吟（日本料理）：六本木

なお、かんだ、カンテサンス、ジョエル・ロブション、すきやばし 次郎 本店の4軒は、ミシュランガイド東京が初めて刊行された2007年以来、11年連続で三つ星を獲得し続けている。

（webCG）

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