「ステンレス製ブレーキホースのメリットは？」

お答えします。ゴム製からステンレス製に交換すると効きがよくなる、というよりも、ペダルの踏みしろ（あそび）が少なくなり、よりダイレクトなブレーキフィールが得られるということです。

純正で装着されているゴム製ホースは、ブレーキを踏んだときに油圧がかかって、わずかながら膨張するため、レスポンスが鈍るということがあります。
一方、ステンレスメッシュホースは、テフロンチューブのまわりにステンレスを編んだモノをかぶせて、油圧がかかったときにホースが膨らむのを防ぎます。油圧の逃げを少なくして、ディスクブレーキのキャリパーやドラムのホイールシリンダーに、踏力を無駄なく伝えます。

いいことずくめのようですが、では、なぜメーカーは純正で使わないのでしょうか？
ステンレスメッシュホースは表面が硬くゴムホースに比べフレキシブルでないという点が挙げられます。柔軟性が足りないんですね。日常の使用で、ステアリング操作でねじられたり、サスペンションストロークで上下に振られたりすると、遊びが少ないため破損する可能性があります。以前、ワタシは純正のゴムホースと同じ長さのステンレスホースをオフロード車に装着して、ちぎれた経験があります。
また、油圧がかかったときに遊びが少ないので、マスターシリンダーの負担が大きくなることもデメリットです。

通常の走行では、純正でまったく問題ありません。ヘタにステンレスホースに交換すると、トータルでのブレーキの寿命やバランスを崩す恐れがありますので、薦められません。